【火鍋泡子多是怎么回事】火鍋湯料在燒沸時， 特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，并且很難弄凈 。這是一種正?，F象，主要有以下幾個原因：
火鍋湯料中含有大量的蛋白質 ， 當湯料被加熱到沸騰時 ， 湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化 ， 從而出現泡沫 。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多 。燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、 黃鱔、 鴨血等也會起大量泡沫 。燙食用堿發制過或用嫩肉粉、 淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素 。&nbs
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