原因：蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深 。
可以吃 。
炒蓮藕不變黑的方法：
1、最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑；
2、一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉；
【蓮藕炒出來為什么黑能吃嗎】3、將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可保持玉白水嫩不變色 。
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