【紅油皮蛋豆腐】的做法
材料：夏季養(yǎng)生菜譜
紅油涼拌汁的材料：黃飛紅花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克(可選，如果喜歡吃更辣的才加此材料)，白糖3克，鹽少許，食用油60-80克，醯官醋30克，醬油10克，大蔥絲1/4根的量、姜末1/4塊的量 。
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1塊，皮蛋1個，辣椒絲少許(可選) 。
做法：家常菜做法大全

1.在一個耐熱的碗里加入辣椒面(如果喜歡吃更辣的才加此材料)、白糖和少許的鹽，攪拌一下 。
2.再倒入吃黃飛紅花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 。
3.鍋中燒熱油，分兩次澆在調(diào)料上 。
4.將熱的容器靜置在一旁，晾涼后橙紅色的辣椒油就做好了，顏色很漂亮 。
5.在另一個容器里倒入醯官醋、醬油，按照個人的喜好酌量加入步驟4里制作的辣椒油 。
6.攪拌均勻后，加入一半的蔥絲和姜末，靜置10-30分鐘 。
7.等待調(diào)料的時間里開始準備豆腐 。在案板上將豆腐均等地切成大片兒 。
8.將豆腐盒扣在豆腐上，再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置過來，挪開豆腐盒，完整細嫩的豆腐就擺盤完成了 。
9.在豆腐上撒上步驟6里準備好的紅油涼拌汁 。
10.將皮蛋切成小丁，擺在豆腐上 。
11.把剩余的蔥絲和姜末碼在皮蛋上 。
12.按照個人的喜好撒一些辣椒絲在上面，麻辣開胃、爽滑多汁的涼拌菜就做好了 。
小貼士：
1.總結下紅油涼拌汁的方法：在碗里加入吃黃飛紅花生剩余的辣椒花椒麻椒、白糖、鹽、適量的辣椒面(按照喜好辣的程度加)，用熱油分兩次澆上去;晾涼后再加入醯官醋、醬油、蔥絲和姜末，靜置10-30分鐘就可以了 。
2.步驟6里的紅油涼拌汁調(diào)好以后，如果有時間，最好靜置半個小時，調(diào)料會更入味 。蔥香和姜末的香氣能更充分地溶解在液體的調(diào)料里 。
【夏季涼拌菜：紅油皮蛋豆腐做法圖解】3.南豆腐(嫩豆腐)特別嫩，怎么擺盤更完整、漂亮呢?將豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上，接著將盤子和豆腐盒上下倒置過來，掀開豆腐盒，完整細嫩的豆腐就擺盤完成了 。

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