【小吃推薦】四川擔(dān)擔(dān)面的做法擔(dān)擔(dān)面的做法|擔(dān)擔(dān)面

制作提示;
1、“面條”可購買現(xiàn)成的細(xì)面，也可自己搟制，方法是，用一斤面粉放10克鹽和一枚雞蛋，再用200ml的清水合成硬面團(tuán)搟薄切細(xì)即可。
2、“秘制調(diào)味汁”的做法為，100克醬油、20克香醋、50克白糖混合，上火煮開然后晾涼即可。
主要原料;
原料配單;

主料;鮮細(xì)面150克;
調(diào)料;秘制味汁、辣椒油、芝麻醬、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香蔥、香菜各適量;
肉酥;豬肉末100克、川東菜60克、醬油15克、黃酒15克、辣椒粉2克、雞粉2克、烹調(diào)油20克、香油5克。
制作方法;
1
、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至無任何水分為止，然后倒入少許香油炒勻;
2、鍋中放入蔥姜爆香，然后倒入冬菜碎炒勻，炒勻后烹入黃酒再倒入適量醬油炒勻;
3、炒勻后撒入少許辣椒粉，煸炒至均勻干燥便可出鍋備用;
4
、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、調(diào)味汁、芝麻醬、花椒面和香菜香蔥等備齊后開始調(diào)制面湯底料;
5、碗中放入1湯匙芝麻醬、1湯匙調(diào)味汁、0.5克雞粉、0.5克花椒粉、1湯匙辣椒油和適量開水或雞湯攪勻備用;
6、把湯鍋水燒開下入細(xì)面;
7
、水開后，細(xì)面再煮兩分鐘便可撈出，撈出面條放入事先勾兌好調(diào)料的湯面碗里，撒上少許香蔥;
8
、舀兩湯匙炒好的肉酥粒和冬菜澆面條上，放少許香菜末撒上少許熟芝麻，再放幾粒油炸花生米便可上桌食用。
擔(dān)擔(dān)面特點(diǎn);面條筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、湯汁鮮香麻辣、入口味道鮮美、食之百吃不厭、堪稱人間精品。
溫馨提示;
1、無論是購買還是自己搟制面條，制作擔(dān)擔(dān)面一定要選擇細(xì)的面條。
2、川東菜如購買不到，可用腌制的干雪菜來代替，事先要把鹽份洗到，炒制方法相同。
3、最好用瘦肉自己切成肉碎為好，或者購買粗一些的肉末，這樣炒出的肉酥才好吃。
4、小料勾兌可按自己口味來掌握，咸淡、麻辣可按自己的喜好來添加。
5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中，我為了圖省事放的是整粒的花生米，呵呵!最好使用四川的天府小花生，吃起來會更香。
6、芝麻醬事先用香油澥稀后再用。

【【小吃推薦】四川擔(dān)擔(dān)面的做法】

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