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【做麻辣燙鍋底方法】1、大蔥兩棵 ， 豆瓣醬 ， 火鍋底料 。蔥切四五厘米的長(zhǎng)段，蒜從中間切一刀就可以啦 。
2、起油鍋，加入100毫升的食用油 ， 油溫五層熱的時(shí)候把花椒放進(jìn)去，喜歡麻的可以多放 。
3、油溫八九成熱，加入一勺子豆瓣醬 ， 一只手拿起鍋蓋 ， 用鍋蓋稍微擋一下前面，豆瓣醬倒入油鍋 ， 會(huì)濺起一些油的 。
4、翻炒一分鐘，加入火鍋底料繼續(xù)翻炒一分鐘 ， 加鹽雞精適量 ， 再加一小勺白糖，湯味道會(huì)更美的 。
5、加入調(diào)料之后，把蔥蒜倒入鍋里，翻炒 ， 這個(gè)時(shí)候要不停的翻炒，防止糊鍋 。要用炒菜鏟推一下鍋底 ， 不要讓放入的醬粘在鍋底上，小火翻炒兩分鐘 。
6、加入兩千毫升的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘，這樣蔥蒜的味道就會(huì)慢慢煮出來(lái)，做出來(lái)的麻辣燙才會(huì)更好吃，麻辣燙的底湯做好啦 。
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