注意以下幾點即可：
【鹽水鴨浸泡的老鹵子的保存】 ?。?、每礈乇完东西覛gㄒ渤∮汀⒏∧?，老逃[锏牧顯慘謇碭刪?，不清理的粔伟响下锤C丈?、吭? ，而且熱老湯時料渣多還容易糊底 ， 切記 。
?。病⒚刻焱砩隙家湛?。除了冬季每日或隔日燒沸消毒１次，其它季節每天要燒開一次，如果每天都使用，就放在湯桶就行，如果幾天用不上，就必須放入冰箱，長期不用的話 ， 放冰箱也要４－５天加熱一次 。
?。場⑷綣跫市恚彼Ω梅旁詿筇沾商匙勇敝剖巢? ，因為長時間用金屬器皿容易產生化學反應，使老湯變色、變味，最后可能導致直接壞掉不能用了 。
?。礎⑵絞狽爬咸賴奈恢米詈靡慘≡褚趿埂⑼ǚ绱? ，加上紗罩防止蚊蟲等掉落湯中 。
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