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1、煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決于蛋白的性質。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟后最不容易剝殼。
【新雞蛋不好剝皮怎么辦新雞蛋難剝皮怎么辦】2、方法：煮熟后放冷水中冷卻一會就可以了。
3、沸水下鍋，五至八分鐘，無需冷卻，一樣分離的干凈利索。
4、煮雞蛋之前先用冷水浸泡一會雞蛋，然后再煮雞蛋，熱脹冷縮，雞蛋收縮，就和殼分開。
5、在煮雞蛋的水中，加入少量烘焙蘇打（小蘇打）：小蘇打溶液呈弱堿性有助于蛋殼的分離。
6、存放一個星期后的雞蛋更容易剝開：雞蛋存放的過程中，雞蛋中的一部分水分會通過氣孔蒸發，從而使得雞蛋的內部和雞蛋膜之間產生一段空氣（這樣就更好剝了）。雞蛋存放時間越長，PH約高，這樣也有助于雞蛋剝開。

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