生在徐州 ， 長在徐州 ， 雖也跑了大半個中國 ， 但依然對徐州的老味念念不忘 ， 情有獨鐘 。 勤勞聰明的老一輩 ， 在那些困苦的年代 ， 用不起眼的諸如干豆角、干蘿卜纓子這些不起眼的 ， 原本該廢棄掉的小菜 ， 琢磨出了一道道美味可口的傳承千年的美食 ， 至今 ， 依然倍受推崇 ， 深受一代代徐州人的喜愛 。
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徐州老味白菜包子 ， 就是這些美食中的代表之一 ， 或許主菜是細膩的大白菜 ， 這老味包子更是深受孩子們的喜愛 ， 甚至成為不少家庭的開胃包 ， 拿自家女兒的話說 ， “太香了 ， 太好吃了 ， 實在控制不住我自己 ， 下次能不能別做了 ， 看 ， 又胖了兩斤 。 ”
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再好吃的美食想要做出地道好吃的口感 ， 也是需要掌握一定的竅門和方法的 。 徐州老味白菜包子最大的特色是兩味食材 ， 一道是煸得香糯的豆扁 ， 一個是被擠干了油脂的油滋嘍 。 可惜 ， 孩子實在不同意用那油汪汪的豬油下料 ， 只能替換成了五花肉丁 ， 雖然離原汁原味差了點 ， 但下嘴后的那份鮮香味美照舊吃得身不由己 。
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【生在徐州|徐州老味白菜包子的做法教程，松軟鮮香】除了上面兩味核心的食材 ， 油炸到香酥的花生碎也是必不可少（女兒不吃花生 ， 唉 ， 咋就這么難 ， 原汁原味近在咫尺卻又遙不可及 ， 看來 ， 只有等她出嫁了 ， 我才能真正享受做地道傳統(tǒng)美食的樂趣了） ， 調劑包子松軟度的馓子條可以用粉絲替代 ， 增加醬香味的甜面醬最好在煸炒肉丁的時候就加進去 ， 這樣味更香濃 。
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既然說了是白菜包子 ， 那白菜可千萬不能漏掉 ， 我們熗炒白菜或煮白菜的時候 ， 一般都是去掉老葉 ， 取其內里白嫩的幫和葉 ， 但老徐州人做這道老味白菜包子 ， 卻都是取最外面的那幾片綠色的老葉子 ， 經過開水的煮軟 ， 擠干水分 ， 剁碎并加入餡料中 ， 有一股淡淡的清香 ， 增色又增香 。
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說了這么多竅門技巧 ， 大家對這道松軟鮮香的徐州老味白菜包子也有一定的了解了吧 ， 相信很多廚藝高超的廚友們定是不甘傳統(tǒng) ， 必會加入自己的創(chuàng)新 ， 做出更適合自家口味的白菜包子 。 不過呢 ， 廚房小白還是要適當照顧一下的 ， 下面將放出詳細的徐州老味白菜包子的做法教程 。
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食材：白菜七八片、五花肉小塊（油滋嘍最佳）、黃豆小把、粉絲、豆皮、花生小把、甜面醬、姜末、生抽、五香粉（或者花椒、八角炒干后碾成碎末）、食鹽、食用油、酵母粉、面粉
松軟鮮香美味好吃的徐州老味白菜包子的做法：
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1、酵母粉放入溫水中 ， 攪開 ， 加入適量面粉 ， 和成面團 ， 發(fā)酵；
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2、白菜淘洗干凈 ， 放入沸水鍋中煮軟 ， 撈出 ， 放涼 ， 擠干水分 ， 剁碎；
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3、干豆花用溫水浸泡五分鐘 ， 用開水燙一下 ， 擠干水分 ， 剁碎；
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