酒釀腐乳肉腐乳肉的做法|腐乳

主料：五花肉800g 紅腐乳一塊腐乳汁3大勺
輔料：八角2個桂皮1小片香葉2片小紅蔥頭2個姜1大塊細(xì)香蔥數(shù)根
調(diào)料：酒釀連汁4大勺料酒8大勺生抽4-5大勺冰糖20粒
【酒釀腐乳肉】酒釀腐乳肉的做法詳細(xì)制作步驟如下：
【酒釀腐乳肉】的做法由家常菜譜網(wǎng)小編為您整理提供：
1.姜切片，把整塊五花肉放在大鍋里，加能沒過肉塊的清水，加幾片姜、2大勺料酒一起煮開
2.撈出來切成3cm見方的大塊，再次加清水、幾片姜和2大勺料酒煮開
3.煮好的五花肉用熱水沖洗干凈浮沫后瀝干，放不粘鍋里開中小火煎5-8分鐘，鍋里不要放油，煎到肉塊出油后不停的翻面，直到每一面都略焦黃

4.此時投入冰糖，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒8-10分鐘，待冰糖融化冒泡，翻炒幾下讓肉塊均勻的裹上糖色
5.烹入剩下的4大勺料酒
6.加開水至沒過肉塊，煮開后連湯帶肉轉(zhuǎn)移到燉鍋。
7.放剩下的姜片、去皮的紅蔥頭、八角、桂皮和香葉，加蓋小火燉煮40分鐘
8.等待時將腐乳、腐乳汁、酒釀和生抽倒入攪拌機(jī)，攪打至沒有固體殘渣
9.將打好的腐乳混合液倒進(jìn)燉煮過40分鐘的肉里，撈出煮爛的紅蔥頭
10.繼續(xù)小火燉煮40分鐘
11.開蓋大火收汁到喜歡的濃度，盛出撒上細(xì)香蔥末即可
酒釀腐乳肉的做法制作提示如下：
1.尖椒要充分晾干，不能殘留水分
2.蒜頭不要剁得太碎，成品中的蒜粒也是很有味的，太碎就吃不到了，但姜要盡量磨碎或切碎
3.我用的生花生仁是買來就沒有紅皮的，如果要去紅皮的話用清水浸泡一會就能輕松的去掉
4.辣椒的辣味主要在內(nèi)部的白色組織和籽里，嗜辣的多保留些，怕辣的就盡量去干凈
5.我用了大概3大勺鹽，供參考，要比炒菜略咸一點(diǎn)，一定不能太淡
6.最后入罐后，油的量要能完全浸沒所有材料，按實(shí)際情況酌量增減
7.每次取用都要用干凈的器具，并且保證油量永遠(yuǎn)浸沒干料，這樣的情況可以在冰箱內(nèi)保存至少一個月
8.當(dāng)花生仁變成半透明的時候就可以吃了，時間久一點(diǎn)味道更好

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酒釀腐乳肉