每次去超市總會買很多蔬果囤貨 ， 以備不時之需 ， 不過很多蔬菜放久了容易發(fā)芽 。 一提到食物發(fā)芽 ， 大多數(shù)人會認(rèn)為“發(fā)芽的食物一般都帶毒 ， 不能吃 ， 吃了會致命！”可是 ， 像綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗這類芽菜 ， 我們卻能正常吃 。 那么 ， 生活中一些常見的食物 ， 如花生、土豆、紅薯、大蒜、生姜等 ， 它們發(fā)芽究竟會營養(yǎng)翻倍還是產(chǎn)生毒素呢？
劃重點(diǎn)
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這些食物發(fā)芽后營養(yǎng)價值更高

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花生：發(fā)芽后維生素C大大增加 ， 非人工發(fā)芽的最好別吃
如果是經(jīng)過有意培育發(fā)芽 ， 花生發(fā)芽后維生素C含量會大大增加 ， 而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì) ， 營養(yǎng)價值大大提升 。
一般自家花生發(fā)芽了 ， 很多可能是花生外皮受損引起的 。 此時花生容易發(fā)生霉變 ， 形成有毒的黃曲霉素 ， 這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì) ， 建議最好不要吃 。 一旦察覺“不太妙” ， 家里發(fā)芽的花生還是建議扔掉 ， 實(shí)在想吃花生芽 ， 還是到超市、菜市場買吧 。

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黃豆、綠豆、豌豆：有益元素相應(yīng)增加
豆類自身的營養(yǎng)價值就很高 ， 發(fā)芽后其實(shí)是變成了另一種食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽 ， 營養(yǎng)價值更高 。
就拿黃豆芽來說 ， 相比黃豆 ， 豆芽脂肪和還原糖有所下降 ， 維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加 。
而且 ， 豆子發(fā)芽后 ， 部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人體所需的氨基酸 ， 芽菜更鮮美、細(xì)膩 ， 更適合消化功能不太好的人群 。
而豌豆苗是“優(yōu)秀本秀” ， 發(fā)芽后的豌豆胡蘿卜素（2700微克/百克）比我們常食用的瓜果類蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍 。
不過這些芽菜和花生一樣 ， 自制一定要保證食材安全 ， 避免霉變的發(fā)生 。

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糙米：發(fā)芽后部分營養(yǎng)物質(zhì)翻倍
糙米生成的糙米芽 ， 不僅更容易消化 ， 口感變得更柔和 ， 而且部分營養(yǎng)物質(zhì)翻倍 ， 還會激活糙米產(chǎn)生出新的營養(yǎng)物質(zhì) ， 比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分 ， 可謂一舉兩得 。
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這些食物發(fā)芽后可以吃

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大蒜：可以吃但營養(yǎng)會打折扣
發(fā)芽后的蒜頭營養(yǎng)其實(shí)會打些折扣 ， 但只要蒜頭沒有出現(xiàn)霉變腐爛 ， 都是可以吃的 ， 對健康沒有影響 。

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生姜：發(fā)芽無毒 ， 營養(yǎng)打折扣
生姜發(fā)芽的過程中并不會產(chǎn)生有害物質(zhì) ， 只不過發(fā)芽的過程中會消耗其內(nèi)部的營養(yǎng) ， 使生姜本身的營養(yǎng)價值略微降低 。
不過 ， 如果生姜腐爛、長菌了就不能再吃了 ， 否則會導(dǎo)致食物中毒 。
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這種食物發(fā)芽后絕對不能吃

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土豆：發(fā)芽毒素致人中毒
土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素 ， 正常情況下 ， 龍葵堿的含量極低 。 存放時間久的土豆可能會發(fā)芽 ， 如果土豆發(fā)芽了 ， 龍葵堿的含量會大大提高 。 這種物質(zhì)對人體帶來的負(fù)面影響很大 ， 食用這樣的土豆可致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適 。
龍葵素?zé)岱€(wěn)定性較高 ， 普通蒸煮燉炒都很難破壞它 ， 對于已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆 ， 應(yīng)棄去不食 。

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