酸辣粉是一道集麻、辣、鮮、香、酸為一體的傳統特色小吃|泡發粉絲時，用冷水還是熱水，多數人做錯了，難怪吃起來不勁道酸辣粉是一道集麻、辣、鮮、

酸辣粉是一道集麻、辣、鮮、香、酸為一體的傳統特色小吃，吃起來油而不膩，非常的爽口美味，主要便是用紅薯粉絲搭配上一些調味料制作而成的，做出來的酸辣粉在天冷的時候吃上一碗熱乎乎的酸辣粉，身體立馬就能夠暖暖和和的，在天熱的時候，吃上一碗涼拌的酸辣粉，清涼爽口，非常的美味，粉條具有良好的吸附性，能夠吸收鮮美湯料的味道，加上粉條本身的柔潤嫩滑，吃起來真的是特別的爽口開胃，口感真是棒極了。

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雖然這道酸辣粉是一道比較傳統的地方特色小吃，但是我們自己在家也是可以輕松制作出來的，或許吃起來不是那么的正宗，但是味道絕對也是非常的棒的，而且自己做的有一個非常大的優點，那便是健康衛生，不會放對人體有不良影響的調味料，家人吃起來也會更加的放心，所以這一點還是非常不錯的，一碗美味的酸辣粉，關鍵就在于料汁的調配，料汁調配好了，酸辣粉必然會是非常爽口的，下面我們一起學習。
【酸辣粉是一道集麻、辣、鮮、香、酸為一體的傳統特色小吃|泡發粉絲時，用冷水還是熱水，多數人做錯了，難怪吃起來不勁道】酸辣粉的做法：
備用食材：紅薯粉絲100克，香油1勺，蔬菜油1勺，醋3勺，蒜汁1勺，雞粉適量，紅油1勺，炸黃豆適量，空心菜適量，香蔥適量，碎米芽菜適量；

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制作過程：第一步，黃豆提前放在水中泡發，鍋中添上油，待油微微冒煙的時候，下入泡發的黃豆，炸至金黃的時候撈出，這樣炸出來的黃豆吃起來是酥香的；

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第二步，空心菜清洗干凈后，瀝干水分備用；

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第三步，一個小碗中，放入香油、蔬菜油、醋、蒜汁、雞粉、紅油、香蔥和碎米芽菜；

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第四步，紅薯粉絲用涼水泡軟，鍋中加上水，待水煮開后，放入泡軟的粉絲，煮熟；

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第五步，也鍋中的開水將第三步碗中的調料沖開，成為調料汁；

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第六步，將紅薯粉絲煮熟后，撈出來盛在碗中，空心菜在開水鍋中焯燙一下，迅速撈出，碼在紅薯粉絲上面，再放上適量的炸黃豆，攪拌均勻后就可以開吃了。
烹飪小技巧：1、酸辣粉不能缺少的就是炸黃豆，酥香的炸黃豆是可以提升酸辣粉味道的一個非常重要的原因，所以大家可千萬不能偷懶，只要將黃豆提前泡發了，之后的做起來便都是非常容易的。
2、在做酸辣粉的時候，泡發粉絲是不可缺少的一個步驟，那么在泡發粉絲的時候，應該是用冷水還是熱水呢？其實正確的方法應該是冷天用溫水，熱天用涼水，很多人在泡發粉絲的時候，為了節省時間，便會直接將粉絲放在熱水中浸泡，其實這種方法是錯誤的，多數人在浸泡粉絲的時候做錯了，難怪做出來的酸辣粉吃起來不勁道。
烹飪是需要小技巧的，我們做的多了自然而然就可以掌握住其中的小技巧，這樣做出來的食物，吃起來的口感才會更好一些，如果大家還有其他的一些小技巧，歡迎與大家一同分享！