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本文轉自：文匯報今天是正月十五元宵節。|真相與常識(84) 元宵節吃“元宵”，還是吃“湯圓”？

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本文轉自：文匯報今天是正月十五元宵節。|真相與常識(84) 元宵節吃“元宵”，還是吃“湯圓”？
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今天是正月十五元宵節 。 在我國北方 ， 元宵節有吃元宵的習俗 ， 而在南方 ， 則有吃湯圓的習俗 。 同樣是糯米圓子 ， “湯圓”和“元宵” ， 究竟有什么區別？
從名稱的角度 ， “元宵”以節日為名 ， 原本是元宵佳節的節令食物 。 而“湯圓”字面上義為“熱水中的圓子” ， 可以在任何時候、任何場合食用 。
在歷史上 ， 最早的湯圓出自宋代的明州 ， 即今天的浙江寧波 。 當地人用水磨糯米面 ， 把白糖、黑芝麻和豬油做成的餡料 ， 包成2到3公分的圓球 。 等到水開下鍋時 ， 圓子先沉在水底 ， 后浮起來 。 所以“湯圓”最初又叫“浮元子” 。
從餡料的角度 ， 湯圓的餡料咸甜葷素都有 ， 包括五仁、豆沙、山楂糕、粗糧、水果、鮮花口味 ， 還有肉餡 。 元宵則一般為甜口 ， 可以用豆沙、白糖、山楂、蜜餞做成餡料 。
就制作工藝而言 ， “湯圓”是包出來的 ， 表皮光滑黏糯；“元宵”是“搖”出來或“滾”出來的 ， 表皮干燥松軟 。 所謂“滾元宵”“搖元宵” ， 就是將餡料放入裝有干糯米粉的笸籮 ， 搖一搖 ， 再加水使其表面獲得黏性 ， 反復搖晃 ， 直至成為圓球 。 “包湯圓” ， 則是把生糯米粉先用水和成面團 ， 然后把餡料包進去 ， 團成湯圓 。
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就食用方法而言 ， 元宵和湯圓都可以水煮 。 元宵因為用干粉制成 ， 一般要煮10分鐘以上 ， 湯水比較渾濁；湯圓僅需煮3到5分鐘 ， 等圓子漂浮即可 ， 湯則更清澈 。 湯圓可以炒著吃 ， 而元宵的做法更多 ， 有炸元宵、拔絲元宵 。
就儲存方法而言 ， 湯圓保質期較長 ， 適合冷凍；元宵保質期較短 ， 冷凍容易開裂 。
湯圓和元宵 ， 在地域上也不僅僅是南北之分 。 隨著時代發展 ， 各地都有了具有濃郁地方特色的元宵或湯圓 ， 比如北京的桂花什錦元宵、天津的蜜餡元宵、成都的賴湯圓、重慶的凌湯圓、廣東的四式湯圓 。
在上海 ， 湯圓更是值得排隊的美食 。 每逢佳節 ， 七寶老街湯團店、寧波湯圓店、美新點心店、王家沙點心店、利達湯圓餛飩、盛興點心店、四新食苑等老字號的門口 ， 總是能看到吃湯圓或買湯圓的長隊 。
今天正值元宵節 ， 元宵和湯圓 ， 大家都吃了嗎？
作者：平安
編輯：孫欣祺
責任編輯：楊健
【本文轉自：文匯報今天是正月十五元宵節。|真相與常識(84) 元宵節吃“元宵”，還是吃“湯圓”？】來源：央視新聞客戶端、人民網、科學辟謠、丁香醫生