“油條是垃圾食品沒營養還會致癌”
“油條的油都是地溝油很臟會炸出致癌物”
提起油條很多人給它安上“垃圾食品”的名頭認為它沒有營養還致癌但是油條依然是中國最受歡迎的早餐之一無論是南方還是北方油條的身影都隨處可見那么這些油條的罪名都成立嗎

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一、油條含有致癌物作為“早餐爆款”的油條它的原料并不復雜小麥粉、水、膨松劑經面團調制、醒發、成型、油炸而成。經過高溫滾油油條外皮酥脆色澤金黃內里松軟多孔咸香適口讓人越吃越“上頭”……
原本是家喻戶曉的早餐美味然而有傳言稱油條含有“致癌物”吃油條會導致癌癥。這又是怎么回事
油條經過高溫油炸會生成一種叫丙烯酰胺的物質。這種物質會隨著油炸溫度和時間遞增而且具有神經毒性。但其實不僅僅是油條只要是富含淀粉和蛋白質的食物如薯條、薯餅、麻花、油餅等經過油炸都會生成這種物質。
丙烯酰胺雖被歸類為2A類致癌物但屢屢遭到爭議根本原因在于國內外目前都尚無法定義其致癌的相關標準。
據科信食品與營養信息交流中心科學技術部阮光鋒主任介紹丙烯酰胺是一種工業上應用廣泛的物質主要是合成高分子材料。之所以在食物中產生是因為食物中的一些還原糖在高溫烹飪過程中會產生美德拉反應。
丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物但致癌證據僅體現在小鼠身上對人類的致癌性并沒有顯示足夠的證據。而且以現在的調查數據我國居民每日攝入的丙烯酰胺非常低通過身體就能代謝不用過于擔心。

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二、經常吃油條有哪些健康隱患油條雖含有“致癌物”但“油條致癌”的說法并不靠譜不過作為油炸食品油條本身油脂含量相對較高經常食用也有可能帶來健康隱患。
1、攝入過多的鋁
為了讓油條看起來膨松有賣相部分商家會在油條制作過程中加入硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨也就是俗稱的食用明礬。這種物質本身含有鋁元素可能會導致體內鋁殘留對人的腦細胞造成損害。此外明礬還會影響鐵、鈣吸收導致骨質疏松或貧血。
2、肥胖
面粉本身熱量并不高但經過油炸吸收油脂能量就會翻番。每100 克油條的熱量約為386千卡相當于1碗多的米飯經常把油條當作早餐很可能會增加肥胖風險。
3、營養不良
胖和營養不良并不矛盾油條屬于高溫油炸食品在高溫階段所含的一點營養物質全都被破壞殆盡長期把油條當早餐很有可能會引起營養不良。

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三、如何健康吃油條油條歷史源遠流長是中國人心中不可割舍的點心。偶爾想吃油條過過嘴癮以下幾點要留心。
1、選擇正規的商家
購買半成品油條時最好去正規超市選擇大廠品牌并查看配料說明檢查是否含有明礬。如果是自己制作的油條就要注意用油從正規渠道購買食用油提升食品用油安全。
2、最好能親眼看到制作過程
在油條制售現場選購時應注意觀察油條整個制作流程。建議詢問經營者制作油條使用膨松劑情況優先購買“無礬”“無鋁”油條
3、看顏色嘗味道
現炸的油條應呈金黃色吃起來無異味。油條顏色暗黃或有褐色出現吃起來有油膩感和苦澀味等可能是油條用油問題或油炸時間、溫度等控制不當。

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4、少吃

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