紅燒魚怎么做？八年經驗積累的紅燒魚好紅燒魚

今天介紹給大家做一條步驟簡單調料少，但是味道很好的紅燒魚。
原料：
鯽魚一條約一斤二兩(600克)
配料：
小蔥三四根，芫荽(香菜)2根，大的甜椒半個或者小青椒一個
調料：
六月鮮紅燒醬油3調羹，調羹見魚盤中大小。糖3勺(調料盒里的勺子)，鹽1勺。
材料準備：
【紅燒魚怎么做？八年經驗積累的紅燒魚好】鯽魚去鱗去內臟去鰓去肚子里的魚泡魚籽黑膜，用廚房紙擦干/吸干魚身水分，魚內臟水分也要吸干
青椒/甜椒切成稍細的絲，小蔥切半厘米長的段，香菜/芫荽切碎。
做法步驟：
1.鍋燒熱，倒入油，油量要多一些。油稍微冒出一點點煙時就可以把魚平放進去了。

2.將魚平放進去之后不要立即翻動，調中火煎炸一分鐘，輕輕晃動鍋看看魚能不能隨著鍋一起晃動，如果可以的話就用鏟子配合筷子將魚翻身，如果不可以就需要再煎炸一會兒，一直到可以魚可以晃動再翻身。

3.翻身之后的魚再煎炸一分鐘左右，將蔥花放在鍋里有油的地方炸出香味。

4.加入齊魚身一半的冷水。加入三調羹醬油，并用鍋鏟稍微推一下使得湯色均勻。

5.蓋上鍋蓋煮兩分鐘。兩分鐘后湯開了，加入白糖，用鍋鏟再次將湯輕輕推攪均勻。

6.蓋上鍋蓋繼續煮四五分鐘后湯汁變的濃稠，加入青椒/甜椒絲。用鍋鏟推攪均勻湯。

7.敞開鍋蓋煮一分鐘之后調入鹽，并用鍋鏟推攪均勻湯。再煮一分鐘出鍋盛盤，盛盤后將芫荽/香菜碎撒在魚身/魚尾巴處。完工。

魚皮煎炸的剛剛好，夾起來之后是金黃的半透明色。
紅燒魚后記：
1.我試過好幾種老抽醬油，六月鮮的紅燒醬油做出來的紅燒魚味道是最好的。
2.要使得魚皮不粘鍋，首先就是要將魚身上的水分吸干，如下圖。不建議用餐巾紙或者手帕紙，那種紙韌性不夠會粘在魚身上，廚房用紙不錯;其次一定要把油燒熱，再下魚;最后，魚放到鍋里之后不要立即翻動，那時魚皮正在被煎炸的變硬變脆，還不能很穩定的粘在魚身上，此時去撥弄，肯定掉皮。
3.魚皮煎炸的透，魚腥味就會少很多，除了魚血和魚體內黑膜是腥味的來源之外，魚皮也是腥味的一個來源，所以要把它煎炸的變香脆。
4.魚鰓要全部去除，一片不留。它是用來過濾魚吃東西時候用的，像一把小刷子，刷子里面的臟東西特別多。
5.建議不要用煎鍋，用炒鍋更好。
6.煎魚的時候鍋里的油要適量多一些，以免不夠煎魚皮，魚皮被煎的炭化黑掉了。
7.加青椒可以使魚湯和整個魚肉的味道更好吃。
8.加香菜/芫荽可以使魚湯更美味，我從聞見香菜/芫荽的味道就感覺頭暈到喜歡上吃香菜/芫荽就是因為吃了放在魚湯里的香菜/芫荽。
9.煮魚的水不宜加的太多，太多了收汁很困難，而且魚肉會煮的很老，不好吃。
10.魚吃完之后如果魚湯還有的話，可以放冰箱冷藏變成魚凍，空口吃也不錯的。
11.可以選擇加的配料：生姜碎，和小蔥段同時入鍋，作用為去腥。
12.可以選擇加的調料：生抽，一調羹生抽可以代替鹽，時間和放鹽的時間一樣。
13.可以減少的調料：白糖，根據個人口味可以適當減少，以免太甜。