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1、和面，面和的怎么樣直接影響最終的軟硬，前期和的時候一定要注意水的量，盡量慢慢來 。
2、揉面，面基本和好后就要雙手揉面，面要揉成團 ， 揉的時間要長點，這樣做出搟面的時候會省很多事，最終出來的面也會筋道 。
3、前期搟面，面揉成團放在案板上，用搟面杖將邊上先搟平 ， 這一步很關鍵，直接會影響后面搟 。
4、中期搟面，面搟平之后，卷到搟面杖上，轉著搟面杖揉面 ， 期間要注意撒一些干面粉 ， 防止搟面時粘連在一起 。
5、中后期搟面，面在第一次揉轉之后，就要展開換一個方向將面卷起來 ， 接著揉 。
【餅皮搟薄技巧】6、后期搟面，搟到這個時候，面片會越來越大 ， 干粉也要不停的加，就要注意面的褶皺，再展開或者卷起來的時候要將面片扯平 。

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