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菜疙瘩的做法和配方

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菜疙瘩的做法和配方

文章插圖
1、菠菜洗干凈，切成小碎渣 。
2、小碗中倒入一點食用堿（少許），倒多了堿做出來會發苦 ， 碗中加入涼水，攪勻 ， 碗中堿水一遍慢慢倒入菠菜中 ， 一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水 。
3、加面粉，接著用手揉搓均勻，盡量稀一點，不能太干，若面粉放太多，可用溫水進行稀釋，用手揉搓至較稀為止 。
4、在蒸籠中放上籠布，在籠布中倒入全部的菠菜，左右搖晃至表面平整均勻 。
5、放入鍋中 ， 蒸20-25分鐘左右，蒸好了，放涼 。
6、切成小塊，裝盤 ， 準備料汁 ， 小碗中放入鹽，醋，醬油，蒜末，小蔥，辣椒面，鍋中加一點食用油 ， 加入干辣椒 ， 燒熱后，倒入小碗調料中，拌勻 。
【菜疙瘩的做法和配方】7、香噴噴的菜疙瘩出鍋 。