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1、油麥菜還富含抗壞血酸和葉酸，抗壞血酸能刺激人體的造血機能，促進血中膽固醇轉化 ， 使血脂下降；葉酸能保護心血管 。油麥菜含鈣比萵筍高近一倍 。油麥菜比較適合素炒或涼拌，食之均嫩脆，清香可口。
【油麥菜的功效與作用】2、富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素 。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“鳳尾”之稱的美譽 。

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