霉菌|傳言一塊腐乳里有12克鹽？發(fā)酵的霉菌可致癌？你想要的答案在這里！無癥狀感染者|感染者

腐乳是很多人的下飯神器
但圈友“琳琳”卻發(fā)來求助說
傳言一塊腐乳里有12克鹽
腐乳里含有黃曲霉毒素和亞硝酸鹽
吃了會致癌？
這是真的嗎？
快跟小圈一起來看看

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左小霞
中國人民解放軍總醫(yī)院
第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任醫(yī)師
腐乳吃了會致癌嗎？
1、腐乳發(fā)酵中產(chǎn)生的霉菌會致癌嗎？
腐乳是一種發(fā)酵豆制品，在發(fā)酵過程中，腐乳會產(chǎn)生一些霉菌，這個霉菌其實是好菌，有益于我們腸道健康，是不會致癌的。

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2、一塊腐乳里有12克鹽是真的嗎？
一塊腐乳大概10克左右，含鹽量只有0.3克。
所以說“一塊腐乳里有12克鹽”的傳言太夸張了。每天食用一塊或半塊腐乳，是不用擔(dān)心含鹽量會超標(biāo)的問題。
【 霉菌|傳言一塊腐乳里有12克鹽？發(fā)酵的霉菌可致癌？你想要的答案在這里！】
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豆腐做成的腐乳，在整個發(fā)酵制作過程中是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但是在放置過程中，如果放置不當(dāng)，確實需要注意。
3、腐乳開封后應(yīng)該如何存放？
腐乳開封以后，可以放在冰箱冷藏密封儲存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。如果腐乳發(fā)黑、發(fā)綠或是發(fā)酸、發(fā)臭，那就一定不能再吃了。

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4、每天吃多少腐乳比較合適？
每天食用量控制在一塊以內(nèi)，不要過量。
現(xiàn)在市面上還有一些低鹽的腐乳，可以適當(dāng)選擇低鹽的腐乳。

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5、發(fā)酵豆制品對身體健康有哪些好處？
1. 有益心血管健康
通過發(fā)酵以后，豆制品里的異黃酮活性會增加，對于冠心病患者，適量吃發(fā)酵豆制品對保護心臟有益處。
2. 促進代謝功能
在整個發(fā)酵過程中，豆制品的維生素B族會增加，對促進我們物質(zhì)代謝有好處。
3. 預(yù)防惡性貧血
一般植物性食物里是很少含有維生素B12的，只有動物性食物里面才有，但是發(fā)酵的腐乳里會有維生素B12。維生素B12可以預(yù)防一些惡性貧血。

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4. 增強記憶力預(yù)防抑郁
對于我們增強記憶力、預(yù)防抑郁以及對于神經(jīng)性頭痛都有一定緩解作用。
5. 降低膽固醇
腐乳里含有一些植物的固醇，可以對抗膽固醇，所以膽固醇高的人也可以適當(dāng)吃一些。

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小結(jié)
腐乳發(fā)酵過程中產(chǎn)生的霉菌有益于腸道健康，不會致癌；
腐乳儲存方式：冰箱冷藏密封儲存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用；
每天吃一塊或半塊都可以，不要過量；
腐乳這種豆制品一般含嘌呤比較高，所以高尿酸血癥人群和痛風(fēng)的人群建議不要吃或是盡量少吃。
（CCTV生活圈）

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