本文轉(zhuǎn)自：39健康網(wǎng)過(guò)年串親戚|中國(guó)癌癥高發(fā)，都是味精惹的禍？提醒：真正致癌的是這6種食物本文轉(zhuǎn)自：39健康網(wǎng)

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過(guò)年串親戚，小許見(jiàn)到堂姐，看她愁眉苦臉，忙問(wèn)怎么了呢？
堂姐告訴小許，寶寶不滿一歲，照顧娃沒(méi)時(shí)間做飯，婆婆來(lái)家里幫忙。原本挺好的，但婆婆做飯喜歡放味精。
小許堂姐常聽(tīng)人說(shuō)味精對(duì)身體不好，甚至?xí)掳?，兒童吃了還影響長(zhǎng)個(gè) 。于是，她還特意叮囑婆婆，做菜不要再放味精了。可婆婆說(shuō) ，自己吃了一輩子，孫子的爸也健康長(zhǎng)大，就你跟你娃矯情。
兩個(gè)人經(jīng)常為了味精的事，吵得不可開(kāi)交。堂姐擔(dān)心味精吃多，會(huì)傷害身體，婆婆卻認(rèn)為媳婦小題大做。

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對(duì)味精有質(zhì)疑的人比比皆是，不少人表示，我國(guó)癌癥高發(fā) ，就是因?yàn)槲毒蕴嗔?。
味精不過(guò)是一種鮮味調(diào)味料，它真有這么大的“致癌”威力嗎？今天，小九告訴你真相。
一、我國(guó)癌癥高發(fā) ，都是因?yàn)槲毒远嗔耍?br /> 味精致癌的說(shuō)法還得從一位叫趙浩民的美籍華裔醫(yī)生說(shuō)起。
1968年，他給新英格蘭寄送一封信，大致意思是自己每次在美國(guó)中餐館用餐后，脖頸后就會(huì)有麻痹感，且伴隨心跳加速、體力不支，懷疑與中餐館使用味精有關(guān) 。

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此言一出，流傳開(kāi)來(lái) 。傳著傳著，便有了味精致癌一說(shuō) 。那么，是真的嗎？首先我們先來(lái)了解一下，味精到底是什么。
味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉，含有鈉元素，是一種純糧食制成的調(diào)味品。通常以大米、玉米淀粉為原料精制而成。
其實(shí)不僅是提純的味精，在葡萄、香菇、海帶等食物都含有谷氨酸鈉，這些天然食物、谷物都是無(wú)毒無(wú)害的，那么符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉，自然也無(wú)毒無(wú)害。
實(shí)際上，早有權(quán)威機(jī)構(gòu)證實(shí)了味精不致癌：
1973年，聯(lián)合國(guó)食品法規(guī)委員會(huì)（CAC），把谷氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A(I)類(lèi)（安全型類(lèi)）。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也將谷氨酸鈉歸于“公認(rèn)安全”的范圍內(nèi) 。

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另外，還有一種說(shuō)法是，味精加熱后會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉屬于致癌物的一種。
事實(shí)上，并不是味精遇熱，就會(huì)析出焦谷氨酸鈉。只有谷氨酸鈉加熱到120℃以上，才會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。
另外，焦谷氨酸鈉對(duì)人體是無(wú)害的，它不僅毒性低，且并未被列入到“致癌名單”中。
總而言之，作為適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，味精還是可以放心使用。如果實(shí)在擔(dān)心味精遇熱會(huì)破壞，可以在準(zhǔn)備關(guān)火前最后放入。

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二、真正致癌的是你愛(ài)吃的這6種食物
味精不致癌，但我國(guó)癌癥高發(fā)誘因復(fù)雜，其中食物致癌同樣也是重點(diǎn)的一點(diǎn) ，日常生活中，常見(jiàn)的致癌食物有哪些呢？
1、腌制食物
咸魚(yú)、咸菜、火腿等腌制食物都含有較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身無(wú)致癌性，但食用后，它可與人體胃內(nèi)蛋白結(jié)合成新的產(chǎn)物——亞硝胺，而亞硝胺具有致癌性。
建議平日最好減少食用腌制食物，實(shí)在想吃，偶爾少量過(guò)過(guò)口癮就好。另外，腌菜中頭一兩周硝酸鹽最高，最好放置20天后再食用。

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2、霉變食物
黃曲霉素屬于1類(lèi)致癌物，對(duì)肝臟組織的破壞極強(qiáng) ，經(jīng)常攝入可能會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn) 。黃曲霉素很可能藏在發(fā)霉的食物中。

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