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【南方怎樣腌制臘魚】先將魚洗凈，然后取出內(nèi)臟，之后用魚血抹遍魚；再按照10斤魚3兩鹽的原則，把鹽和適量花椒炒熱，下一步是把熱鹽抹遍魚身體，最后是放入準(zhǔn)備好的容器一個星期左右即可 。臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚 。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位 。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng) 。

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