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1、自家做的老壇酸羅卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中 ， 20天后亞硝酸鹽幾乎消失 ， 所以 一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業(yè)化學制劑，不建議購買 。
2、鍋入油，放入10?；ń?，大蔥頭，姜片爆香 。
3、放入鴨塊繼續(xù)爆炒 。
4、等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗 ， 黑木耳，花菇，干筍 。
5、大火煮開后，倒入深口的煲鍋內(nèi) ， 大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲 。
6、半只老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多 。
【如何做泡菜老鴨湯】7、放入蘿卜再繼續(xù)煲半個小時 ， 等到入味后 ， 加入適量胡椒粉 。
8、判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關(guān)火享用了 。

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