臨近好友生日，老鄭想買點禮物送給老朋友。這個朋友喜歡喝茶，想來想去，還是買點普洱比較實在。
誰知，老伴知道他要買普洱茶后，堅決不同意。
“你是不是沒看我給你發(fā)的文章？普洱茶里面有一種細菌，吃了會致癌的。”
“這普洱我們不是喝了幾十年嗎？也沒生過病啊？”老鄭連忙點開老婆說的那篇文章，“還真是，現在真是沒什么可以喝，沒什么可以吃了。哎！”

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一、普洱茶細菌爆表？普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的原料是云南大葉茶，需要經過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等多道工序，味道比較濃，嘗起來有一股強烈的苦澀味。
熟茶是經過特殊發(fā)酵工藝加工而成，在發(fā)酵的過程中，會產生黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生物，讓普洱茶有獨特的風味。
比如，黑曲霉可以將糖類轉化成醇，然后醇再轉化成酯類，散發(fā)出清新茶香；根曲霉可以分解果膠，使茶葉軟化，讓味道更加濃烈；青霉可以降解纖維素，產生游離糖類，讓茶水變得甘甜。

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有人說，普洱茶細菌爆表，還會致癌。對此，中國工程院院士陳宗懋認為，普洱茶中的菌來自空氣，大部分都是“好菌”。理論上來說，普洱茶含有較少的脂肪和蛋白質，不是黃曲霉菌的適生基質，基本上不會產生黃曲霉菌。
即使少數普洱茶在發(fā)酵和儲存的過程中產生黃曲霉菌，經過沖、泡之后，最終的攝入量也很低，不足以致癌。
二、普洱是否致癌？口說無憑，普洱茶里到底有沒有黃曲霉毒素？我們用權威的試驗來說話。
2017年，深圳市消費者委員會等機構聯(lián)合開展了普洱茶試驗。工作人員從不同的渠道購買價格不等和品牌不一的5款生普洱和5款熟普洱，并對其中的黃曲霉菌進行檢測，結果發(fā)現，沒有任何一款普洱茶含有黃曲霉菌。

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其實，早在2008年，深圳計量院就開始對茶葉中的黃曲霉菌進行檢測，最后都沒有檢出黃曲霉毒素B1。
國內核心期刊《茶葉科學》發(fā)表的文獻中，李亞莉等人對“普洱茶發(fā)酵過程中是否產生黃曲霉菌”進行研究，研究對象為2011年云龍曬青毛茶，經過模擬發(fā)酵實驗、LC-MS/MS法后發(fā)現，在普洱茶發(fā)酵的過程中，接種的黃曲霉菌可以在茶葉中生長和繁殖，且一開始的生長速度較快。但是隨著發(fā)酵時間的延長，黃曲霉菌的生長和繁殖速度開始下降，在發(fā)酵完成后，未在樣品中檢測出黃曲霉菌。
華南農業(yè)大學食品學院教授趙力超表示，普洱的加工溫度不適合黃曲霉生長，同時黑曲霉的大量生長也會競爭性抑制黃曲霉。

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三、普洱茶有什么好處？要注意什么？那么，喝普洱茶有什么好處呢？對于普洱茶愛好者來說，解膩、通便是最深有體會的。
經過發(fā)酵后，普洱茶含有多種營養(yǎng)素，十分甘香，適合在大魚大肉之后喝，起到解膩的作用。根據《本草綱目拾遺》的記載，普洱茶“苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄”，這是因為普洱茶發(fā)酵后會產生大量衍生物，促進胃蛋白酶的分泌，有助于消食和預防便秘。

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不過，普洱茶雖好，也要注意喝得正確，下面小九給大家2點建議：
1、不能喝太多
建議一天喝12克左右，并且最好是沖泡著喝，不要煮著喝。普洱茶煮著喝，濃度會比較高，給脾胃帶來過大的負擔。另外，有些人第一次喝普洱茶會出現腹瀉的情況，可能是喝得太濃了。因此，第一次喝普洱茶應該把茶水泡得淡一些，等身體適應了再慢慢增加濃度，以免腹瀉。

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