文章插圖
1、清洗大米和綠豆，倒入全部的水浸泡一夜 ， 我習慣放在冰箱里保存 。
【恩施豆皮的做法】2、泡好的混合物，不需要倒出浸泡過的水，直接全部倒入打磨機磨成漿，量多的可以分次打，磨到漿完全沒有顆粒感，越細膩越好 。
3、準備不粘鍋，加熱，我用的是電火鍋 。舀一勺漿糊，迅速在鍋中抹平 ， 等待兩三分鐘 ， 面皮能輕易從鍋底脫落，沒有黏糊糊的漿，就可以翻面，再熱上半分鐘左右取出 。
4、用剪刀或者刀切成自己喜歡的寬度就好了 。做好的豆皮可以放在口袋里裝好，放冰箱保存，冬天直接放室內就好 。如果是水煮豆皮，燒滾開水、把豆皮丟進去、煮一分鐘就可起鍋了，特別方便，也適合早起上班的親，完全不費事 。