商用脆皮烤鴨配方大全 _知識經驗

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1.食材:鴨腿3輔料:茴香10克、蠔油1勺、五香粉1勺、白醋15克、蜂蜜15克、香菜干8克、姜1片、鹽2大勺、糖1/2勺、醬油2大勺、生抽2大勺、料酒1大勺。
2.練習:
(1)將三只鴨腿放入水中浸泡至少半小時，使血粉完全去除，然后用牙簽粘上一個小洞，即可入味。
(2)將鴨腿抹上鹽，將鹽水鴨腿放入小鍋內，倒入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、香菜碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩5分鐘左右入味，腌制12小時以上。
(3)用錫紙包好鹽水鴨腿。
(4)將鴨腿全部包好，放在不粘烤盤上，烤箱預熱，200度烤40分鐘。
(5)將一碗蜂蜜、1/2茶匙白醋、1茶匙白醋混合，與腌制鴨腿剩余的汁液混合。
【商用脆皮烤鴨配方大全】(6)40分鐘后，取出鴨腿，打開錫紙，只留下錫紙包裹著鴨腿易燙的部分。
(7)將調好的汁均勻的刷在每只鴨腿上一遍，放入烤箱200度繼續烤15分鐘。
(8)取出，再刷一遍步驟6的混合汁，放入烤箱200度再烤15分鐘。
(9)烤鴨腿金黃色，剁碎。
標簽:商業烤鴨配方
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