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陜西涼皮調料配方 涼皮調料汁最詳細的配方

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陜西涼皮調料配方 涼皮調料汁最詳細的配方

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歡迎觀看本篇文章，小柴來為大家解答以上問題 。涼皮調料汁最詳細的配方，陜西涼皮調料配方很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、涼皮調味水的做法：(以二斤水為例)準備：鐵鍋一個，濾網一個，稱二斤水，鹽80g ， 味精40g ， 10g茴香粉；
2、鐵鍋里放2斤水，燒開；燒開后加入鹽和大料粉煮三分鐘，然后關火！
3、關火一分鐘，加入事先稱好的40g味精 。
4、然后用濾網過濾掉粗粉；涼皮調味水很簡單，核心的東西主要在大料上 ， 大料的配方基本準備好了 。
5、辣椒油
6、(1)準備：色拉油1kg ， 辣椒粉60g(最好是細粉)，辣椒油粉30 - 35g，15g芝麻；
7、(2)試油溫：將一斤色拉油倒入鍋中加熱 。2-3分鐘后，用芝麻試油溫；不斷往鍋里放少量芝麻，觀察是否有單顆快速轉動的芝麻 。如果芝麻放入油中沒有反應，繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速轉了一個大圈；然后關火！
8、(3)關火后 ， 等待幾十秒，加入芝麻和辣椒油粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘，用辣椒粉一點點測試油溫，直到辣椒粉在油中的顏色沒有明顯變化，再將辣椒粉全部放入油中；如果辣椒面放入鍋中，顏色直接變白，說明油溫過高！想要涼皮好吃，必須在辣椒油上下功夫，辣椒油決定了涼皮的味道！
9、醋-水：可以用老陳醋做涼皮 。另外，用老陳醋的時候 ， 一定要加適量的白糖 ， 才能知道老陳醋的酸度 。這樣會更好 。記住老陳醋是發酵醋 。醋放多了會很酸，吃多了對胃也有一定影響 。醋和水的比例是1:1 。
10、大蒜水：將大蒜切成小塊，用冷水稀釋 。將4-5粒蒜搗碎或切碎，加入半碗涼水，加入少許鹽 。
11、醬油水：燒開半碗水，放入醬油半碗，放入醋，放入胡椒粉，煮3分鐘 。
12、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加四分之一碗水，攪拌一會兒 ， 加少許鹽；
13、然后把黃瓜切成絲 。綠豆芽可以煮到八成熟，基本上半分鐘就熟了 。買成品面筋，切成丁 。
14、以上準備工作全部完成后，將面團切成條狀，放入盆中 ， 先加入醬油水，再加入蒜水 ， 蒜水比醬油水少 ， 再加入1茶匙芝麻醬，最后加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙調味水，然后加入綠豆芽、面筋片、黃瓜絲等輔料，攪拌均勻，再放入盤中，擺一個小姿勢，就大功告成了！
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