本文轉載自公眾號“把科學帶回家”
ID：steamforkids
撰文七君
今天我們來介紹一下關于醋大家不知道的一個冷知識——會動的醋花 。
不時有新聞報道稱 ， 消費者買到的醋里出現了會動的蠕蟲 ， 可把買家惡心壞了 。 這種蠕蟲其實在醋釀造行業很常見 ， 曾經還是山西米醋品質的認證標記 。

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這種小蟲子 ， 就是醋鰻（Turbatrixaceti） ， 也叫醋線蟲 ， 最早是在1656年被法國研究者PierreBorel發現的 。 1676年4月21日 ， 善于觀察的列文虎克也用顯微鏡在醋里看到了醋鰻 。

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左右滑動查看醋鰻
圖片來源：thedave
醋鰻是一類喜歡“吃醋”的線蟲 ， 最愛吃的就是醋桿菌（Acetobacter） ， 也就是釀造醋的微生物 。 就靠著吃醋 ， 醋鰻體內聚集了大量脂肪顆粒 ， 因此能快速生長 。
除了能吃醋 ， 醋鰻還會在醋缸里瘋狂繁殖 。 醋鰻雌雄異體 ， 而且是胎生的 ， 也就是說母醋鰻有子宮 ， 寶寶就在里面發育 。 發育到位后 ， 小醋鰻就被生了出來 。 不過 ， 醋鰻體型很小 ， “成年”后也就只有一毫米長 ， 沒長成的時候是很難被肉眼覺察的 。

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左邊是醋鰻含量較少的醋 ， 右邊是已經出現大量醋鰻的醋 。 圖片來源：ibcbettas.org
早在20世紀80年代初 ， 中國科學院動物研究所的研究者沈守訓和謝樹德海就發現 ， 山西省侯馬市的米醋中就有醋鰻 。 他們經過調查后還得知 ， 在山西的某些地區 ， 衡量醋的質量有一條不成文的標準 ， 那就是看成品醋能否生出“醋花”——容器四壁出現的白色樹枝狀花紋 。

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醋鰻為何要爬墻變成醋花 ， 希望有關部門研究一下
。 圖片來源：beautifulbettas.wordpress.com
這種醋花其實就是醋鰻 。 稍有擾動 ， 醋鰻就會沉到瓶底 。 但如果把醋鰻從醋中撈起來 ， 它們就會聚集起來 ， 手感非常有韌性 。
在醋的釀造過程中 ， 任何時候都可能出現醋鰻 。 不僅是醋 ， 醋鰻在老法自然釀酒醋醪中也常有發現 。
那么 ， 醋鰻對人體有害嗎？
并沒有研究顯示吃下醋鰻會致病 ， 不過在醫學文獻中倒是有一些尿液或膀胱中出現醋鰻的罕見病例 。
比如在1907年 ， 《美國醫學會雜志》（JAMA）上刊登了5個奇特的病例 ， 他們的膀胱里出現了大量醋鰻 ， 其中四人出現了急性膀胱炎的癥狀 。 這些人膀胱里的醋鰻來源未知 ， 不過其中一位女士曾經用醋避孕 ， 醋鰻們顯然誤入歧途了 。

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圖片來源：wikimedia
醋鰻對醋釀造的作用還存在爭議 ， 但對于很多消費者來說 ， 醋鰻很惡心 ， 讓人無法接受 。 現在的醋廠在裝瓶前 ， 會對醋進行消毒和過濾 ， 讓你看不到醋鰻 。
我國的《食醋廠衛生規范》（GB8954）也要求釀造食醋無異物、無醋鰻 。 后來的《食品安全國家標準》（GB2719-2018）則要求成品食醋“無正常視力可見的外來異物” 。
不過呢 ， 如果你買的是農戶自家釀的醋 ， 就有可能吃到醋鰻 。 一些傳統名醋也沒有過濾的程序 ， 比如意大利的摩德納傳統香醋和雷焦艾米利亞傳統香醋的成品是不過濾的 ， 醋鰻可能也是這些名醋的風味來源之一 。

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