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含量|吃隔夜菜、喝隔夜茶會亞硝酸鹽中毒嗎專家用數據來告訴你

快樂總和寬厚的人相伴，財富總與誠信的人相伴，智慧總與高尚的人相伴，魅力總與幽默的人相伴，健康總與豁達的人相伴,我是《養生沈醫師》，會經常分享一些健康小知識，與大家在健康路上同行。
大多數家庭都習慣于一夜之間吃食物，因為他們不想浪費食物，所以他們把剩下的晚餐留到明天吃。有些人想問，在吃完一晚上的食物后，生產有毒物質會不會惡化？隔夜蔬菜和通宵茶中的硝酸鹽會不會超標？吃東西會致癌嗎？對于我們關心的這些說法，我們今天會逐一向你解釋。



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一、吃隔夜菜會致癌嗎？
當天煮熟的蔬菜最好在當天吃，第二天不要吃。綠葉蔬菜的硝酸鹽含量較高。尤其是深綠色葉菜，超過 24 小時的剩菜不僅失去了原有的營養價值，還可能產生硝酸鹽。
然而，亞硝酸鹽本身并不會致癌，正常范圍內的亞硝酸鹽會隨尿液排出體外，不會造成傷害。只有長時間攝入高劑量的硝酸鹽并與蛋白質分解生成亞硝胺，才能致癌。那么，一夜之間蔬菜中亞硝酸根的含量是多少？會超出標準嗎？
讓我們看一下實測數據。正常蔬菜放置 24 小時后，亞硝酸鹽含量僅從 3mg/kg 上升到 7mg·kg~(-1)，而我國的標準是 20 mg/kg。所以別擔心，隔夜蔬菜中的硝酸鹽含量遠遠達不到國家標準。偶爾食用也沒有致癌性。但是，由于夏季溫度高，很容易滋生細菌，所以建議你不要吃很多通宵食品。

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二、喝隔夜茶會亞硝酸鹽超標嗎？
民間有一種這樣的說法：隔夜茶，毒如蛇。形容隔夜的茶水毒性很強，真的是這樣嗎？其實大家多慮了。喝隔夜茶并不會致癌，因為隔夜茶中的亞硝酸鹽含量微乎及微。
實驗結果表明，當一杯綠茶放置 24 小時時，飲用水中的亞硝酸鹽含量僅為 0.13mg/L，我國飲用水中硝酸鹽的含量低于 1mg/L，因此過夜茶中的硝酸鹽含量不超過標準。



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只是隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料，很容易變質，所以不宜飲用。但是如果你的腸胃不好，千萬不要喝比較濃的隔夜茶，否則會造成腸胃消化不良。