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1、放置20分鐘左右，如果面團是在大概溫度能達到25到35度之間，那么，加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水 。
【酵母醒發面需要多長時間】2、二次發酵很關鍵，當面團揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒 。二次發酵對于成品的松軟度有很大的作用 。
3、冷水上鍋度 。饅頭揉好后 。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣 ， 容易使饅頭發不起來 。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然后放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。
4、許多人饅頭在蒸的時候 ， 看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了 。這是因為蒸好后的饅頭突然遇冷，導致的回縮 。所以，正確的方法是 ， 蒸好后 ， 不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘 。

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