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牛那個部位的肉最好吃

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牛那個部位的肉最好吃

文章插圖
牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳 。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色 ， 肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜 。
1、脖頭即牛頸肉 。肉絲橫順不規則，韌性強 。適于制餡 。
【牛那個部位的肉最好吃】2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜 。適于制餡 。
3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質地較嫩 。適于熘、炒和做餡 。
4、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉稱前腱 ， 后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。適于燉、燜、醬等 。
5、肋條位于肋條骨上的肉 ， 肉層較?。?質地較嫩 。適于清蒸、清燉及制餡 。
6、腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韌性大，彈性強 。適于清燉 。
7、外脊上腦后中脊骨兩側的肉 。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等 。
8、里脊脊骨里面的一條瘦肉 。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等 。