第一步，準備材料 。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生姜、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等 。
第二步，處理紅辣椒 。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以后，將紅辣椒放在清水里面清洗干凈 ， 把辣椒蒂去掉，放在盆子里面瀝干水分 。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸干凈，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末 ， 最好能夠剁的碎一些，會更加入味 。
【做辣椒醬都放什么材料】把辣椒剁碎是一個比較大的工程，需要花費一定的時間和耐心，有些人可能直接用攪拌機代替人工，把辣椒放進攪拌機里面攪碎 ， 這樣確實可以節(jié)省時間，但是做出來的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶 ， 還是自己手動把辣椒剁碎比較好 。
第三步，準備配料 。生姜切成碎末，然后在鍋里面倒入適量的油，油還未熱的時候 ， 就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊 。香料炒好后 ， 用勺子將香料舀出來放在碗里面?zhèn)溆茫┖投绾玫募t辣椒一起倒進鍋里面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒，十分鐘后關火 。
放涼以后 ， 把炒好的辣椒裝進干凈的玻璃瓶子里面，要確保玻璃瓶子里面沒有水分，將玻璃瓶子的蓋子擰緊，放進冰箱冷藏，大概兩天以后就可以吃到自己親手做的辣椒醬了，味道非常不錯 。不過要想讓辣椒醬更入味，可以過一段時間再打開玻璃瓶子，味道會更加香 。

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