天熱正是吃它的好時候，酥嫩可口，簡單容易做，很多人都不知道茄子是一種十分常見的應季食材，按顏色多分為紫色和綠色兩種，按形狀也有長條形和圓形之分。其中，圓潤的紫色外皮的茄子，并不多見，口感相較于紫色長條形茄子更加緊實，經(jīng)過燜燉、爆炒或者涼拌之后的口感更好。而且，茄子中含有的維生素對我們的身體有很多好處，清燥熱、去水腫、調(diào)經(jīng)止痛，解毒消炎等。并且對緩解慢性胃腸炎、腎炎也有很好的輔助功效。而且紫色的食材也是一種被大家所熟知的抗氧化、抗衰老的食物，能夠改善血液循環(huán)，預防血管栓塞，所以常吃紫顏色的食品能夠有助于增強人體的免疫力。今天我要給大家介紹的酥炸圓茄條，外酥內(nèi)軟，清甜可口，十分百搭，既可以沾干料食用，也可以澆汁涼拌，還可以回鍋勾芡，大人孩子都愛吃。
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【菜名】：酥炸圓茄條【所需食材】：紫色圓茄子兩個、普通面粉適量、淀粉適量、雞蛋一枚、五香粉適量、食鹽適量?！九腼冞^程】：
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1、將圓茄子摘掉根蒂和葉子，用清水洗凈，先切成厚度合適的圓片，再切成粗細合適的茄子條備用。
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2、將茄子條放在一個較大的容器中，撒入兩小勺食鹽，用手充分抓拌均勻之后，腌制十五分鐘，殺出水分。
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3、另取一個大碗，加入適量的面粉、干淀粉、五香粉和食鹽，再打入一枚雞蛋，兌入適量的清水攪拌均勻。
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4、將腌至綿軟并且充分出水的茄子條倒出多余的水分，再用手擠干，逐一放在調(diào)兌好的面糊中，進行掛漿。
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5、在鍋中倒入較多的食用油，先開大，將鍋內(nèi)的食用油燒至油溫六至七成熱時，再調(diào)為小火，保持油溫即可。
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6、沿著鍋邊下入裹好面漿的茄子條進行炸制，第一次炸定型即可，然后再復炸一次，顏色金黃，外糊酥脆時撈出。
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7、將炸至外酥里嫩的茄子條控干多余的油脂，澆上自己喜歡的料汁或者撒上椒鹽粉，拌食即可?！九腼兏[門】：1、因為這道酥炸圓茄條要經(jīng)過腌制和過油，所以在切茄子條的時候，可以切得粗厚一些，以便預留出茄子條經(jīng)過后續(xù)的料理縮水的程度，使成品茄子條口感更好。2、炸制好的茄子條因為面糊中含有調(diào)味料，所以即使不用再加工，簡單的撒上椒鹽或者沾番茄醬食用風味亦可。在這里給大家介紹一款萬能料汁，澆拌在茄子條之上，涼拌食用，生津開胃。準備大蒜兩瓣，剁成蒜蓉，加入一勺醬油、兩勺香醋、半勺芝麻油、少許食鹽，攪拌均即可。3、在炸制茄子條的時候，第一次過油，油溫控制在六七成即可，炸制的時候適時輕輕翻動防止茄子條粘連，復炸的時候?qū)⒂蜏厣撸突鹂煺?，這樣能夠使茄子條外部迅速變得酥脆，不要炸的太過火，否則茄子條會變得焦糊發(fā)苦?！疚陌妇庉嫛浚何倚南蛟?/p>

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