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大暑為什么要吃童子雞

大暑

大暑為什么要吃童子雞?
湘中、湘北素有一種傳統的進補方法，就是大暑吃童子雞 。為何要選童子雞呢?這種做法有何科學依據呢?
【大暑為什么要吃童子雞】童子雞，是指還不會打鳴，或飼育期在三個月內體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 。大暑時節，民間有吃“童子雞”的習俗，據說可以起到提高免疫化濕健脾的作用 。

以前很多家長相信，娃兒從8歲起，每年夏季“大暑”前后吃幾只小公雞，可迅速發育成長 。上世紀60年代初期，客觀條件不允許各家“大暑”前后給娃兒搞小公雞吃，很多人家只好給娃兒吃雞蛋，多吃幾個雞蛋，也等于吃掉一只小公雞，那是當時很多人家無奈的想法 。
從科學角度講，“大暑”給娃兒吃童子雞，是有一定科學道理的 。冬補三九，夏補三伏，大暑正值“中伏”前后 。暑熱容易傷津，令人氣血不足，人體的消耗量十分大 。吃點童子雞能溫中益氣，可為扛過暑熱打好基礎 。
家禽肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質等，是“大暑”進補的上選 。營養學觀點也認為，童子雞比老雞含有更多的蛋白質，也更容易被人體吸收，能夠迅速增強體力 。童子雞體內含有一定的生長激素，對處于生長發育期的孩子有很好的補益作用 。吃童子雞對于激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用，即使是年輕人，體質虛弱的也未嘗不可一試 。
跟老雞相比，童子雞熬出來的湯不會那么油膩，因此采用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了，營養損失也最少 。無論是清蒸、燉煮還是快炒，烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”，一旦煮老了，就失去了童子雞這道食材的意義 。清蒸就是為了保持鮮嫩，此外，川菜中的尖椒童子雞也是要最大程度的保持雞肉的鮮嫩，因而翻炒時間不宜過長 。
應提醒的是，在做童子雞的時候，不宜用熱性調料，如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品，這些調味料易助熱上火 。而感冒發燒，內火偏旺和痰濕偏重之人，也最好不要用童子雞進補 。
推薦童子雞的兩道食譜
1、毛豆燜童子雞
炎炎夏日這道毛豆燜童子雞，既品味了傳統食俗，又平衡了膳食，確實是大暑節氣飲食養生的不錯之選 。
材料：童子雞1000克，毛豆250克，料酒20克，味精30克，鹽15克，醬油50克，白砂糖50克，姜3克，大蔥5克，植物油75克，香油10克 。
做法：將雞宰殺去除內臟，洗凈，斬成塊 。鍋燒熱加油，放入姜片，蔥段爆香 。放入雞塊，毛豆粒煸炒，烹入黃酒，加清水，鹽，味精，糖，醬油 。改用中小火燜20分鐘左右(雞酥為好)，淋麻油即可 。
小貼士：炒毛豆的關鍵是毛豆一定要爆至脫皮狀，還有就是炒時只能加少量水，如咸菜本身有水分，可以不加水，這樣吃上去才香 。毛豆洗過，水不容易瀝干，入油鍋時要小心 。
2、清蒸童子雞
這道菜烹飪過程極其簡單，只要去農貿市場淘到一只地道的“草雞”，那么已經成功大半 。注意，童子雞的份量控制在一斤半到兩斤之內，大了就說明老了，肉質沒有小雞嫩 。
材料：一只童子雞、鹽、黃酒、姜、蔥 。
做法：洗凈的童子雞放入碗里;放入少許黃酒、姜、蔥結;放入蒸鍋里蒸40分鐘出鍋 。
小貼士：對于愛吃“真鮮”的蘇州人來說，清蒸食品都是不放鹽的 。為了最大程度凸顯童子雞的鮮味，建議可以放入提前用料酒浸泡好的干貝，干香菇、松茸等食材調味，量不在多，否則就會喧賓奪主搶了雞湯的味道 。
除童子雞外，母雞、鴨子等都是大暑進補的上選 。中國傳統的食療學認為，雞肉具有溫中補氣、補精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開胃強體的作用 。鴨肉性涼，具有滋陰補血、益氣利水的功效，對于咽干口渴、飲食減少的人特別適合，尤其適合熱性體質的人大暑進補 。