本文轉自：上觀
又到了一年一度的春菜嘗鮮季
雖然春寒料峭
但香椿、蠶豆、春筍等綠油油、嫩生生的春菜
已搶先一步上市了
為餐桌帶來了“春天的味道”
作為春菜當中的“高端”品類
香椿被戲稱為菜中“愛馬仕”
由于產量的關系
價格一直不便宜

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在上海
香椿一斤已賣到120元
引發廣大網友關注
相關話題沖上熱搜！

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據央視財經報道
在上海黃浦區的一個菜場
用塑料盒包裝的香椿顯得格外珍貴
也有的攤位嫌進價太貴干脆就沒進貨
一位商戶介紹
“香椿現在賣120元一斤
前幾天進價50-70元
現在到100元了”
△央視財經《天下財經》欄目視頻
香椿一天一個價
價格起起落落
不少市民怕買貴了
不妨選擇馬蘭頭、薺菜、草頭等春菜
它們的價格還是可以接受的

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網友第一反應：太貴了吃不起

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還有網友表示
買幾兩嘗個鮮即可

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吃香椿要注意哪些？
香椿不管是炒著吃 ， 還是炸著吃 ， 都阻擋不了美味 。 但每年都有吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新聞登上熱搜 ， 引起眾多網友關注 。

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一般新鮮蔬菜的亞硝酸鹽基本不會超過1mg/kg ， 但香椿是個例外 ， 它的硝酸鹽含量較高 ， 它的亞硝酸鹽有時會直接用g/kg計量 。 過量攝入亞硝酸鹽有致癌的風險 ， 因為可能在胃中形成致癌物亞硝胺 。
和普通新鮮蔬菜相比 ， 香椿所含的亞硝酸鹽含含量確實略高一些 ， 但除非人直接將亞硝酸鹽當做食鹽食用 ， 否則并不會達到中毒劑量 。
以一個體重為60kg的成年人舉例 ， 每天允許攝入的亞硝酸鹽劑量是4.2μg和7.8μg ， 換算成香椿 ， 至少需要吃1.6kg才可能會中毒 。
其次 ， 亞硝酸鹽在體內的代謝比較快 ， 只要攝入不超標 ， 對于身體的影響并不大 。

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如何吃香椿更安全？
吃香椿 ， 選擇嫩芽食用
相對而言 ， 發芽期的香椿亞硝酸鹽含量更低 ， 購買香椿應挑選嫩芽 ， 在新鮮時期食用 。
烹飪之前務必焯水
建議烹調食用前用沸水焯燙1分鐘以上 ， 可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質 ， 同時還可以保留香椿的新鮮綠色 。
焯水后冷凍也很靠譜
對于香椿愛好者來說 ， 可以將香椿焯水后瀝干 ， 攤涼后用保鮮袋密封放入冰箱冷凍 ， 隨吃隨取 ， 冷凍時間不超過半個月 。
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