很多困擾人體的疾病，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——炎癥。
最近，很多美食博主都開始介紹一種神奇“抗炎飲食”，聲稱可以增強(qiáng)人體免疫力，降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)。

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不僅有“抗炎飲食”，還有很多食物會(huì)加劇炎癥。這些賺足眼球的說法是真的嗎？
“抗炎飲食”的“炎”是什么?
抗炎飲食中的“炎”與我們常說的病毒或細(xì)菌引起的“炎癥”并不相同。
炎癥是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng)，免疫系統(tǒng)類似于保護(hù)身體的衛(wèi)兵，當(dāng)有外傷或感染時(shí)，免疫系統(tǒng)會(huì)被激活，衛(wèi)兵發(fā)生快速響應(yīng)，吞噬入侵的病毒細(xì)菌或清除自身的壞死組織，我們把這種細(xì)菌或病毒入侵引發(fā)的炎癥稱為急性炎癥（Acute Inflammation），其來得快也去得快。

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而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥（Chronic inflammation），是各種細(xì)胞因子（白介素、腫瘤壞死因子TNF-α和干擾素γ-INF等）在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下過量產(chǎn)生的低水平慢性炎癥。
這種炎癥可在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展并對(duì)免疫系統(tǒng)造成影響，此時(shí)免疫系統(tǒng)處于持久戰(zhàn)的狀態(tài)，時(shí)刻警惕但疲憊暴躁，很容易擦槍走火。

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這種反復(fù)而持續(xù)的免疫反應(yīng)往往帶來機(jī)體的傷害，已有研究證明慢性炎癥與很多慢性病相關(guān)，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癬、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、癌癥等。
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系2020年發(fā)表的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)32年涉及21萬參與者的報(bào)告表明，心血管的健康與體內(nèi)炎癥狀態(tài)有關(guān)，而食物可加劇或改善體內(nèi)的炎癥狀況。
“抗炎飲食”包括哪些？
由于不同的食物對(duì)機(jī)體炎癥的影響不同，因此有必要了解不同食物的抗炎或促炎效應(yīng)。
總體而言，紅肉、過度加工食品、高糖、高油食物容易導(dǎo)致身體發(fā)生更多的炎癥。
紅肉中含有一種人體內(nèi)沒有的唾液酸分子Neu5Gc，其會(huì)被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來入侵者，從而引發(fā)炎癥，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，長(zhǎng)期大量食用紅肉將會(huì)導(dǎo)致小鼠患癌風(fēng)險(xiǎn)增高。
過度加工食品如白面包、含糖飲料、沙拉醬、加工肉制品等一般高糖、高鹽、高脂肪且含有大量的反式脂肪酸，容易引發(fā)機(jī)體發(fā)生慢性炎癥。

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而具有改善慢性炎癥的食物成分，包括ω-3型脂肪酸、多酚、膳食纖維以及天然抗氧化劑；這些物質(zhì)可通過阻斷信號(hào)、抑制前列腺環(huán)氧化酶表達(dá)、調(diào)低炎癥介質(zhì)水平以及激活抗炎途徑等方式發(fā)揮抗炎效應(yīng)，也可通過調(diào)整腸道菌群，產(chǎn)生短鏈脂肪酸等方式間接產(chǎn)生抗炎效果。
抗炎食品的生物活性已在細(xì)胞和小鼠模型中得到驗(yàn)證，但在人類研究中尚無定論。2021年《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上發(fā)表了一項(xiàng)綜述，研究團(tuán)隊(duì)從3581項(xiàng)研究中篩選出88種具有抗炎效果的食物，包括：蔓越莓、葡萄、石榴、草莓、全麥制品、低值乳制品、酸奶、芝麻籽、亞麻籽、大豆食品、姜黃等。
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圖1 部分具有減輕慢性炎癥的食物
（圖片來源：Julissa Luvián-Morales等(2021). Functional foods modulating inflammation and metabolism in chronic diseases: a systematic review. Critical Reviews in FoodScience and Nutrition.）

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