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手工香菇貢丸怎么做

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手工香菇貢丸怎么做

文章插圖
1、材料：瘦肉（肥瘦二八開）300g、干香菇20g、花雕酒或料酒1湯匙、蛋清1個、生粉10g、蔥1撮、姜2片、五香粉、胡椒粉1茶匙、鹽3茶匙、糖6g、耗油6g 。
【手工香菇貢丸怎么做】2、肉用料理機打成蓉 。香菇提前泡發，也用料理機打碎 。或者用刀剁碎備用 。
3、一般料理機打好，再用刀剁五分鐘 ， 增加彈性 。剁的過程，加入姜末、蔥末 。
4、剁好后 ， 依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，鹽，糖，耗油 ， 按一個方向攪打上勁 。不能胡亂攪 。
5、加入生粉 ， 繼續一個方向攪打，蛋清打發，加進去，剛加進去會比較濕，沒事，繼續順一個方向攪打 。一會兒就上勁了，加入香菇碎，攪打均勻 。開始拿起來摔打 。差不多三五十下左右 。就可以了 。
6、鍋坐上水，水開后開小火，記得這會兒不能大火，不然丸子會散 ， 用虎口把丸子一個個擠進鍋 。等全部擠完，基本定型，開大火煮到丸子變色，浮上來，大約十分鐘左右就熟了，撈出來 。
7、成品 。晾晾涼了可以保鮮袋裝起來放冷凍室 ， 想吃時拿出來就可以了 。