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小麥粉就是面粉 ， 高筋和低筋面粉區(qū)別如下：
1、高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，低筋面粉蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%；
2、高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，低筋面粉顏色較白 ， 用手抓易成團(tuán)；
【小麥粉低筋高筋的區(qū)別】3、高筋面粉比較適合做面條、面包、起酥點(diǎn)心和泡芙點(diǎn)心等，低筋面粉適合做蛋糕、松糕、餅干等 。

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