1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；
【在家做雞公煲竅門】2、雞塊清水中漂凈血水 ， 放入料水中氽過 ， 撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；
4、油鍋下老油，燒到7成熱 ， 下雞塊大火翻炒 ， 至斷生并去掉水分 ， 下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用 。
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