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你知道海苔和紫菜的區(qū)別嗎

紫菜海苔

【你知道海苔和紫菜的區(qū)別嗎】內(nèi)容提要：紫菜是紅藻類植物，顏色有紅紫色、綠紫色及黑紫色的區(qū)別，但干燥后卻呈紫色 。紫菜的種類很多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種，主要品種有壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜等 。
紫菜是紅藻類植物，顏色有紅紫色、綠紫色及黑紫色的區(qū)別，但干燥后卻呈紫色 。紫菜分布于世界各地，生長于淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至翌年5月 。紫菜的種類很多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種，主要品種有壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜等 。

紫菜
海苔是條斑紫菜(P.yezoensis)的商品名 。那么海苔為什么是綠色的而紫菜是黑紫色的呢?這是因為海苔經(jīng)過烘烤、加熱后變成綠色;而紫菜沒有經(jīng)過烘烤，呈現(xiàn)干燥后的紫色 。
海苔
在烘烤過程中，紫菜的細(xì)胞破裂，貯存在細(xì)胞內(nèi)的呈味成分在吸水后會同時溶出 。因而烘烤雖然是一種極其簡單的工序，卻賦予海苔一種特有的風(fēng)味 。至于調(diào)味海苔的調(diào)料，是由一些天然產(chǎn)品的提取液制成，加工調(diào)味海苔時，先加味后烘烤，因此也有人把調(diào)味海苔叫作調(diào)味烤海苔 。
那么為什么海苔要比紫菜貴那么多呢?因為海苔是經(jīng)過加工和挑揀的，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等，自然成本就會增加 。此外，目前市場上的即食海苔的原料是北方的條斑紫菜，比南方的團(tuán)紫菜貴 。另外紫菜也有一些通病—斑點，這些斑點對營養(yǎng)沒影響，就是不甚美觀，所以這樣的紫菜自然就不能用來做超市貨架上擺放的休閑食品 。另外，在加工過程中設(shè)備和工藝上的差異也會影響成本 。這種加工上的質(zhì)量差距對大多數(shù)海苔食品沒多大影響，但對包米飯做壽司的海苔影響很大，因為包米飯的海苔比較大，對壓制設(shè)備和原料挑選都有更嚴(yán)格的要求，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米飯后還把飯粒漏出來 。這就要求好的包飯海苔一定要很薄，而且還要厚薄均勻 。整個流程算下來，海苔自然要比紫菜貴很多倍 。