舌尖上的白洋淀之鯰魚燉豆腐鯰魚|豆腐

白洋淀不僅景色宜人，飲食文化也獨具特色。炸荷花、燉雜魚、涼拌藕片、小荷葉炒雞蛋等都是當地人鐘愛的菜品，今天小編為大家介紹一道白洋淀精品特色菜——鯰魚燉豆腐。
白洋淀的鯰魚燉豆腐就是白洋淀特色名菜之一，和東北鯰魚燉茄子齊名的，是白洋淀全魚宴里的必須要有的一道菜。

白洋淀的鯰魚是白洋淀的無鱗魚中一種，有扁平的頭和大口，口的周圍只有兩條長須，味道鮮美是它的特征。鯰魚是夜行性魚類，食量大，白天靜靜地藏在水底的坑里或樹根下，夜晚襲擊小型的魚水生蝦軟體動物或水鳥。
鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
【舌尖上的白洋淀之鯰魚燉豆腐】制作方法如下：
主料：白洋淀兩須鯰魚
副料：鹵水豆腐
調料：大料子、蔥姜蒜、精鹽、醬油、大醬、味精、醋
將鯰魚宰殺去內臟、去魚籽，燙洗干凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出;
2. 豆腐切成4厘米見方， 1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，待用。
3. 把鯰魚入鍋，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開后改小火燉20左右，再放豆腐燉三分鐘即可出鍋，出鍋加入味精，撒上香菜即成。
這道菜品口感咸鮮味美，魚肉鮮嫩，豆腐爽口，醬香濃郁，營養豐富，回味悠長。