鷹粟粉是用玉米制成的淀粉，比市面上一般淀粉更潔白 。與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感 ， 常被用來摻在白糖粉中作為抗粘結劑 。
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固劑 。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米粉 。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁 。
玉米粉也在中國菜和法國菜里被用作增稠劑 。中國菜里的勾芡，（又稱芡汁）一般就是用玉米粉加上醬油和砂糖制成的 。
玉米粉在制造環保制品中也有多種用途 。例如，２００４年日本的先鋒公司發表了一種用玉米粉制成的藍光光盤 。
【鷹粟粉是什么粉】此物在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家被稱為玉米面粉 。在港澳地區又叫玉米粉為粟粉、生粉 。
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