1、老莧菜，去掉葉子，留下菜梗 。
2、洗干凈，切成段 。將切好的菜梗，泡在水中，一整天 。
3、待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝干水分 。
4、瀝干水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫 ， 就成了 。
【臭莧菜梗腌制方法】5、撈出霉好的菜梗，放盤子中 ， 加上適量香油后，上鍋蒸熟即可 。
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