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而紅莧菜中的維生素A含量可觀，約為352微克/100克，同時(shí)還含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成維生素A。所以，食用紅莧菜還可以起到保護(hù)視力的作用。5、排毒通便莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化。
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它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘。對于想減肥的人來說，莧菜也是一個(gè)很好的選擇。6、清熱解毒夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重；而食用莧菜可以清熱解毒，清肝解毒、涼血散瘀。能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細(xì)菌性痢疾。
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對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。紅莧菜這么吃，勝過諸多大補(bǔ)藥！1、蒜蓉莧菜
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食材：莧菜、大蒜2瓣、適量食用油、鹽、少許雞精。做法：1、去掉莧菜根部較老的部分，將莧菜清洗干凈備用；2、將蒜拍扁切碎，或直接切成蒜片；3、鍋里放入適量食用油，油熱后加入蒜蓉爆炒4、緊接著加入莧菜，用大火爆炒至莧菜變色；5、加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。莧菜偏寒涼，脾胃虛寒，腹瀉的人要少吃，搭配性溫的大蒜一起吃，可中和莧菜的寒涼，同時(shí)蒜香味有促進(jìn)食欲的功效。2、莧菜豆腐湯
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食材：莧菜，豆腐，味精、鹽、豬油適量。做法：1、將紅莧菜摘去黃葉，去莖洗凈2、豆腐用開水燙一下，切成塊。3、鍋內(nèi)加水燒開，加熟豬油、豆腐塊和莧菜4、最后以鹽和味精調(diào)味即可。功效：本湯具有清熱解毒、補(bǔ)血止血、利小便的作用。3、皮蛋莧菜上湯
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材料：莧菜300g、皮蛋1個(gè)、高湯2碗、蒜幾瓣、調(diào)味品適量。做法：1、先泡洗莧菜，去掉爛葉老根。2、剝好皮蛋，切成小塊備用。3、然后在鍋中放適量油，大火爆香蒜瓣并快炒莧菜至半熟，淋上事先用豬骨頭或瘦肉、雞等熬制好的高湯，同時(shí)放入皮蛋一起煮至湯水滾開，莧菜軟熟，加入適量調(diào)味品即成。功效：莧菜清熱，皮蛋滋陰，此款菜式最適合陰虛有熱的人群食用，可增強(qiáng)免疫力、滋陰潤燥、排毒。但脾胃陽虛者一次量不宜過多。4、莧菜魚片湯
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食材：莧菜，鱖魚，鹽、姜末、淀粉、高湯。做法：1、將鱖魚收拾干凈去骨，肉切成大片2、加淀粉抓勻；莧菜洗凈切段備用3、鍋上火倒入高湯4、調(diào)入姜末、鹽，下入鱖魚、莧菜5、煲至熟即可食用。功效：此湯具有健脾利濕、和中開胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)健體魄、預(yù)防缺鐵性貧血的功效。紅莧菜的食用禁忌以下幾個(gè)吃紅莧菜的注意事項(xiàng)，食用前一定要了解。
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1、莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。2、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。3、過敏體質(zhì)慎食紅莧菜過敏性體質(zhì)的人食用莧菜后經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎，此癥較嚴(yán)重，需多加注意。4、孕婦別過量食用孕婦食用過多莧菜易引發(fā)流產(chǎn)。莧菜性涼，且有滑胎的功效，準(zhǔn)媽媽長時(shí)間食用過多就會引發(fā)流產(chǎn)、早產(chǎn)。因此孕婦應(yīng)慎吃這種食物，特別是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦或者懷孕早期的孕婦。一兩莧菜一兩金！夏天了，快吃起莧菜吧！不僅好吃還營養(yǎng)，搭配大蒜吃，清熱解毒、補(bǔ)血補(bǔ)鈣，現(xiàn)在不吃更待何時(shí)，夏天不懂錯(cuò)過吃紅莧菜的話，那就太可惜了！

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