全家都患癌的新聞?wù)痼@全網(wǎng) ， 2013年王女士被確診為癌癥 ， 沒幾年其爸爸和哥哥相繼確診為癌癥 ， 經(jīng)詢問才知道其原因跟做菜習慣有關(guān) 。 王女士做完飯后從來不清洗案板 ， 也沒有晾干過 ， 不管是處理生食還是熟食都用一個案板 。 經(jīng)過檢測 ， 案板和筷子上含有黃曲霉毒素 ， 這是強烈的致癌物質(zhì) 。

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黃曲霉毒素是公認的一類致癌物質(zhì) ， 只要攝入1mg就會致癌 ， 攝入20mg就會威脅生命 。 黃曲霉毒素可直接作用于肝細胞 ， 影響肝細胞修復和再生 ， 使得肝細胞基因發(fā)生突變 ， 從而誘發(fā)肝癌 。 潮濕環(huán)境正適合黃曲霉菌滋生 ， 發(fā)霉的糧食類如高粱和花生等、發(fā)霉的案板和筷子中都含有黃曲霉毒素 。 所以 ， 發(fā)霉的東西一定要扔掉 ， 若不小心吃到發(fā)苦的堅果應(yīng)立即吐掉且漱口 。
1、總是爆炒食物
很多家庭習慣用大火熱油炒菜 ， 不可否認 ， 爆炒食物口感較好 ， 不過也存在一定的安全隱患 。 因為油溫過高爆炒食物時可產(chǎn)生丙烯酰胺 ， 這是二類致癌物質(zhì)；也有部分人炒完菜后從來不刷鍋 ， 粘附在炒鍋上的焦糊物質(zhì)會存留到下一次炒菜中 。

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2、放太多調(diào)料
為能提高食物色香味俱全而放置太多調(diào)料 ， 但大部分調(diào)料中含有鈉離子 ， 攝入太多鈉可傷害胃黏膜 ， 延長致癌物質(zhì)在腸胃停留時間 ， 提高患癌風險 。 另外 ， 攝入太多鈉也會引起高血壓以及心血管意外 。 所以應(yīng)少放調(diào)料味 ， 優(yōu)先選擇天然的食品 ， 以蔥姜蒜、檸檬汁或香菜來調(diào)味 。
【這5種做飯行為，比抽煙危害還大，趕緊給掌廚的人看看】3、做飯時從來不開油煙機
部分人為能省電而炒菜時從來不用油煙機 ， 這是非常錯誤的行為 。 不管是煎炸還是爆炒時都會產(chǎn)生濃重的油煙味 ， 油煙中含有太多有害物質(zhì) ， 長時間吸入呼吸道中 ， 可增加患胃癌風險 。
4、等油冒煙時才放菜
油煙中含有丙烯醛 ， 此類物質(zhì)可損害呼吸系統(tǒng) ， 而且也會使得有產(chǎn)生過氧化合物 ， 損害身體健康 ， 所以不能等油冒煙時再炒菜 ， 感覺油溫合適時立即把菜放進去烹調(diào) ， 同時要掌握好火候 。

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5、重復用剩下的油
炸過食物的油不舍得倒掉 ， 會繼續(xù)用油炸東西或炒菜 。 但這種油中含有太多殘留的致癌物質(zhì) ， 對身體百害而無一利 ， 所以食用油最好只能用一次 。
溫馨提示
掌握正確的烹調(diào)方式 ， 盡量以蒸煮燉或涼拌的方式來烹調(diào) ， 這樣能減少食用油用量 ， 最大程度保留食物中的營養(yǎng)成分 ， 避免高溫煎炸和爆炒食物 。 盡量先把油鍋燒熱后再倒油 ， 此時就能炒菜 ， 不能等到油冒煙再放 ， 不僅僅減少油煙 ， 而且也能保存蔬菜中的營養(yǎng)成分 。 不可用反復烹飪的油 ， 選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油 。 炒菜前必須打開油煙機且開窗 ， 做好廚房通風工作 ， 炒菜結(jié)束后不能立馬關(guān)油煙機 ， 等油煙全部散去之后再關(guān)上 。

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