發(fā)酵食物里的健康密碼很多人都不知道( 二 ) 入校|資質(zhì)|綜合防控兒童青少年

在發(fā)酵過程中，茶葉中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶性也漸漸溫和，對腸胃的刺激性相對較小。
# 腐乳 #

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腐乳與豆豉、豆醬與醬油并稱為中國四大傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。腐乳含有很多植物性食物所缺乏的維生素B2和B12。因此素食人群可適量食用腐乳以補(bǔ)充維B。
但腐乳的鹽分含量相對較高，高血壓患者不建議多吃，或與其他含鹽調(diào)味品進(jìn)行替代。
# 納豆 #

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納豆?fàn)I養(yǎng)全面，每100g納豆的蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣、鐵均比蒸煮過的大豆高。其還含有獨(dú)特的納豆激酶，對心肌梗塞、腦血栓等可起到預(yù)防和輔助治療的作用。
不過目前大部分為體外實(shí)驗(yàn)和動物實(shí)驗(yàn)，對人體是否有效有待進(jìn)一步研究。
# 釀造醋#

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食醋是以高粱、小麥等含有淀粉的糧食作為原料，經(jīng)過一系列工藝釀制而成。在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生醋酸，并有一股淡香，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
當(dāng)食欲不振或老年人的味覺及消化功能減退時，烹調(diào)時加點(diǎn)食醋，可改善食品風(fēng)味，提高食欲，且有助于消化。
總結(jié)
1.發(fā)酵食物對人體存在一定益處，但也無需過分狂熱；
2.酸奶對人體健康的作用已由多方研究驗(yàn)證，部分其他發(fā)酵食物有待進(jìn)一步研究；
3.建議飲食多樣化，以健康飲食為原則，適量選擇酒精或高鹽發(fā)酵食物；養(yǎng)成查看食物成分表的好習(xí)慣；
4.市面上能買到的正規(guī)發(fā)酵食品，大部分都具有嚴(yán)格的質(zhì)控和管理，是安全的。需小心的是家庭自制發(fā)酵食物可能帶來的微生物污染。
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作者：黃可人浙大邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)
審稿：馮麗君浙大邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科科主任
（新華健康）

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發(fā)酵食物里的健康密碼 很多人都不知道( 二 )

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