主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 。
先把豆腐切成2厘米見方的丁 。
在清水里放少許鹽 。

把切好的豆腐在水中
浸泡15分鐘 。后撈出備用 。炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末 。肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒 。然后烹入黃酒炒勻 。香以上材料后倒入肉湯煮開 。然后放入適量的醬油 。用鹽調(diào)味 。然后下入豆腐煮開 。豆腐煮大約3-5分鐘 。然后放入少許雞粉提鮮 。用水淀粉勾芡 。此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤 。裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面 。然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放 。此菜至此便告全部操作完成 。小竅門：
特點(diǎn)：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯 。溫馨提示1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩，否則，用開水煮過，會(huì)韌勁過大口感不好 。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道 。我的經(jīng)驗(yàn)是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐 。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時(shí)，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適 。四川美食網(wǎng)四川美食網(wǎng)
【麻婆豆腐的家常做法】

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