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香蕉罐頭家庭自制法

生活百科香蕉


香蕉罐頭家庭自制法

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1、原料選擇：香蕉的成熟度與罐頭質量有很大關系 。香蕉欠熱，有酸澀味回；過熟，易軟答爛，以致片形不整齊，液濁不清 。將九成熟的香蕉，在室溫18℃左右，用化學法（電石法或乙烯）或煙熏法催熟到第三天或第四天做制罐頭的原料最佳 。
2、剝皮除絲絡：將香蕉追熟適度時，取出用消毒過的清水沖洗干凈 。然后剝皮去外皮，再用不銹鋼小刀的尖端或竹夾子，將果肉四周的的絲絡挑除或夾去 。
【香蕉罐頭家庭自制法】3、切片及浸漬：絲絡除凈的果肉，用不銹鋼刀或切片機，橫切成厚度為1厘米的香蕉片 。切片后須立即投浸在50%的糖液中，在室溫不浸漬20分鐘，以防止果肉氧化變黑 。
4、熱處理：浸漬后的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出，置于30%濃度的沸糖液中，在85～95℃溫度下，保持10分鐘 。
5、裝罐稱量：用500克勝利瓶，每瓶準確稱量香蕉片果肉300克，糖水205克 ， 總凈重505克 。包括維生素C35毫克（加入少許維生素還可使產品色澤好） 。