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有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯 ， 時間可適當延長，但也不要超過3個小時 。
【煲湯時常犯的幾個錯誤】不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前 ， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過盛的人 ， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃后可能會上火 。因此 ， 在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來 。
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質 ， 更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味 。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應以熱水為好 ， 不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小 。

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