文章插圖
1、牛腱子1000克，冰糖50克，蔥5克，姜5克 ， 八角2個，花椒1克，桂皮1塊，料酒50毫升，生抽15毫升 ， 老抽10毫升，黃油20克，柱候醬20克，白糖3克 ， 白芷3片，香葉2片 ， 陳皮3塊 ， 茴香籽1克 。
2、牛腱肉洗凈擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊 。
3、牛肉放入大碗中，加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚 。
4、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中 ， 煮開 。
5、煮開后轉小火 ， 煮1小時，撈出控干，鍋中水不要 。
6、鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
7、加入余下的柱候醬和黃醬，調濃湯底 。
8、把料包中所需的香料混合倒入鍋中 。
9、煮開后轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可 。
10、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度 ， 加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可 。
【柱侯醬牛肉做法】11、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好，吃時取出控干湯水冷切裝盤 。