嵊州豆腐年糕 _嵊州

嵊州炒年糕，是浙江嵊州著名的傳統小吃。屬于年節食品。顧名思義就是以豆腐為輔料的湯年糕，在民間流傳已久。起源于嵊州新昌等地，以嵊州豆腐年糕最為正宗，色香味俱全，后經嵊州傳播開來。
做法：
1、把嵊州特制年糕切成小條。將咸菜切成1厘米長度，將筍切成筍絲，將雞蛋打勻，瘦肉切絲，用料酒腌制；
2、把打好的蛋放到油鍋里攤成雞蛋餅，然后出鍋切成絲，長度和年糕長度為宜；
3、把年糕放到油鍋里翻炒，炒到年糕軟、微黃的程度，出鍋待用；
4、把筍絲放進油鍋煸炒，炒筍需要多一點油，出香味后，將咸菜放入一起翻炒，關火，將剛炒好的菜攤勻鍋底，放入剛剛炒制好的年糕，倒進開水，開大火燒開后，轉中火慢慢煨；
5、慢慢煨制一小段時間后，放入蒜莖，豆腐鋪在年糕上，放入瘦肉絲，再慢慢煨制一段時間；
【嵊州豆腐年糕】6、當湯煨制到有點稠的時候，放蒜葉和雞蛋絲，然后開始用鍋鏟翻勻，放一點味精，關火出鍋。