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蛋黃油怎么炒

生活百科蛋黃

準備食材：雞蛋黃 。
首先將雞蛋煮熟，熟透，不要糖心的，然后將蛋清去掉，只要蛋黃 。
將蛋黃搗碎 ， 盡可能的碎，越碎約好 。
將蛋黃碎放進鍋里炒，有耐心可以用小火（大概半個小時），沒耐心可以用中小火（十五分鐘），不能用大火，要不油直接就烤干了 。
一直炒，觀察蛋黃的狀態變化 ， 蛋黃會由開始的金黃，慢慢變為棕色，然后再變為黑色 。
當蛋黃變為黑色并有煙冒出就表示蛋黃油快出來了，繼續炒一會兒就會看見一些油出來了 。
但是現在還沒完成，現在只是剛剛出油，接著繼續炒將繼續出油，出的油能將蛋黃包住 。
將蛋黃和油分離，我這只用了一個雞蛋，油太少，就不用過濾了 ， 要不就沒有油了，直接用勺將蛋黃渣撥走 ， 油直接倒容器里 。
成品 。
【蛋黃油怎么炒】烹飪技巧：
1、做蛋黃油一定要有耐心，時間比較長，在前期火可以大一些，后期出油了就用小火，這樣可以保證出油率 。
2、有條件的可以用鐵質湯勺做，我用鐵鍋有很多都被鍋吸收了，最后只做出來一點 。
3、大家可以根據自己的用量來確定用幾個雞蛋，上次兩個雞蛋用了好久，這次就用一個雞蛋就有點太少了 。